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口水直直流,來到日式料理店最佳座位絕對是靠近師傅的吧檯區
不僅可以看到師傅的刀工及捏握壽司時的ㄎㄨˋㄙㄟˇ,師傅也會細心介紹所有料理呢
尤其當眼花撩亂的魚目品種在你眼前時,就需要即時人體百科全書在眼前

鮨一最厲害就是19項品目以無菜單料理方式,價格皆定在$1500元
大致可分成冷盤、生魚片、握壽司、蒸煮物、炸物、烤物及甜點
既然是無菜單料裡,代表每次來都會有驚喜喔!這篇食材將是我第一次遇見如此多的魚類兒,如有誤請指導阿
原文連結:http://highma.pixnet.net/blog/post/115470169
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平日的夜晚來品嘗這生魚片料理秀,瞧瞧吧檯桌上可是已放上預約席呢
所以想來晚餐時,千千萬萬一定要先訂位喔!而且離師傅越近越方便歐,客製化更令人討喜
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整潔的料理台上,擺放著各式樣的刀款,每個切法所使用器具絕大不同
而黑板上寫著本日特選,多數都是較常看見的魚獲,當然能號稱無菜單料裡,絕對會有隱藏版
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店內器具多數是店家由日本所引進,連醬油壺都看似有個笑臉呢!
而筷子也比一般來的更細扁,是說要讓大家好好夾取握壽司
不因過度夾取而將米飯與食材分離,雖然揪令還是很手殘的....
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一入坐就送上第一品:櫻桃鴨
些許的醬油及洋蔥,清爽開胃菜,肉質也很鮮嫩,鮮甜感直接在嘴裡化開
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第二品:黃雞魚
瞧瞧這晶瑩剔透的薄切度,彷彿力馬就可以透光
使用辣蘿蔔泥、日式蔥末及食用性橘花瓣,不僅味道更提鮮,色彩也很繽紛
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沾少許點日式醬油,也不會搶了黃雞魚味道,是說除了原先醬油外,幾乎都沒有再另外加
而有黃雞魚之稱,是本生魚耆的型態很像雞冠呢
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第三品:日本夏鰤魚,別名青干魚
搭配些蔥花及柚子胡椒!其實對揪令來說,是吃生魚片的門外漢
首先認不出魚種,對於肉質的要求可能比起專業的可能差得遠,但至少還是可以分得出新不新鮮!
鮨一在漁獲上有使用在地及日本進口,因為日本的海域環境不同,使得在肉質上會較肥沃些,油脂也較多
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第四品:青花魚,搭配著青蔥及薑泥,薑味稍微重了些,或許是能讓魚味降低一點
有沒有注意到,生魚片多數都有使用青蔥作搭配喔!當然蔥味可不會搶味,所以怕蔥的就別擔心
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第五品:醃漬鮪魚,這道可就是生魚片的常客啦,搭配現磨的芥末,一點也不會過於嗆辣喔
注意喔!現磨的芥末可不會是超級鮮綠色,而是呈現褐綠色喔,外面的可要小心使用
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第六品:蟹黃干貝佐豆腐,這蔥可就是台灣蔥啦
整晚都是滿滿的蟹黃濃郁醬汁,最底下可是隱藏一塊豆腐喔
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只可惜!干貝變煮物時,稍微有點過熟,少了純烤物時的外熟內鮮度
不然吃了這麼多生魚片,來碗熱食覺得,可以讓肚子寒冷度降低許多喏
以下進入握壽司系列:
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第八品:黑喉魚
(哈!有沒發現少了第七品:赤鯮魚,沒錯!好吃到一口吞下,才發現忘了拍照,真心感到抱歉啦)
不過這是第一次接觸到的魚種,所以在口感上如以往生魚片一樣,Q彈
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第九品:干 魚周 魚,口感上有點濕滑度,因為使用昆布醃漬,使得肉質能夠變得更Q彈
所以吃起來稍有些昆布味道喔!滑稠感
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第十品:別於其他食友,這回烤有機玉米筍呢,再搭配左下的昆布鹽,如此簡單也能很美味
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第十一品:午仔魚
稍微以炙燒的方式在搭配茗荷,日式薑花的一種,增添香氣作用,別於一般薑少了辛辣味
認真!好多都第一次看到喔~不好好筆記真的記不得
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第十二品:尖梭魚,說實在!現在回頭看,因為拍得太寫實,這魚皮著實有嚇道!好生阿
不過這款吃來非常入口即化呢,突然想起炙燒比目魚那在嘴裡劃開的感覺,這也一曲同工

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第十三品:oh!ya 等待已久的北海道海膽握壽司!這道可是超心心念念
這一口超捨不得吃進肚裡,選用北海道海膽也是因為日本水域環境所影響,海膽就比較鮮甜
吃過一兩次海膽,有時候味道會令人難以下嚥,和師傅一聊,原來是海膽保存不易
所以再運送過程都會添加些可以保持鮮度以及讓海膽不那麼容易出水,所以多少會有殘留一些特殊味道
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第十四品:台灣野生甜蝦佐松葉蟹膏
OOH!那個松葉蟹膏配上甜蝦,甜蝦有著脆度,松葉蟹膏更提升鮮甜感,這也是榮登我今日喜愛料理之一
以上,握壽司告一段落啦!即將登場的是~
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第十五品:牡蠣礁邊揚,這口感超特別!也是今日唯一炸物
使用海苔包覆著牡蠣,咬下一口牡蠣的鮮汁立馬噴出,當然海苔味非常明顯但卻一點也沒有違和感
別於以往炸牡蠣而已,酥脆感再來點海苔味,層次感豐富喔
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第十六品:墨魚香腸,這道榮登我今日最佳喜歡!第一次吃到如此好吃的墨魚香腸
餡料是由店家手工製作,再請人以灌香腸方式,就變成墨魚香腸囉
完全真材實料,每口都吃得到墨魚塊的Q 彈勁,當然不是超難咀嚼的喔!吃完後覺得外面賣的好不真實
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第十七品:青干下巴,灑點胡椒鹽幾點檸檬增添美味度,烤魚絕對是日式料理必備商品
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終於到了第十九品了:店家自製桂花豆漿凍
一點濃稠感,桂花沒有太凸顯的味道,而將豆漿製作成凍類,也不會過於甜,是一道清爽的甜點喔
唉!沒錯第十八品:味增湯,又直接遺落在我的肚子裡了啦
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吃到中間時,店家還有送上一疊小魚干小菜,蠻好吃!炸得酥酥脆脆也有股蜜汁香,很涮嘴喔IMG_2354.jpgIMG_2355.jpgIMG_2352.jpg
鮨一的空間小巧,主要還是以吧檯區座位為主,這樣跟師傅交談更為方便
環境沒有過度日式風,反倒是走比較簡單但一進入就知道來到日本料理的感覺!
用一些日式器具海鮮風格做擺設,一看就知道來這一定是吃海鮮啦,沒再跟你豬排丼飯啦
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鮨一強打就是19品日式無菜單料理,喜愛生魚片的絕對不能錯過,而且超多魚種幾乎都第一次看到(俗)
師傅也很貼心,會先詢問有什麼不吃喔!看隔壁的人客跟師傅好熟,也能製作客製化料理
食材上非常新鮮,料理方式很細膩,魚最怕吃到腥味了
小小一間,師傅就可以照顧好客人,不管有什麼疑難雜症都可以協助回覆(心情差也來XD)
一次品嘗到如此多樣料理價格1500元,覺得挺划算的!
不想要吵吵鬧鬧想來個品嘗生鮮好味道,鮨一也是好選擇喔
(以上因太多魚種不大熟,如菜名有誤請隨時指教 )
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只要捷運站會到的地方都不會太遠, 鮨一就靠近中山國中捷運站,吃完散步剛剛好,推薦給大家
當然!一定要訂位喔!以免向隅

 

《此篇為體驗文,屬真實感受,安心享用》
鮨一 Sushi ichi
地址: 台北市中山區民權東路三段60巷4號
電話: 02-2502-5488
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