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原來食物可以這樣處理!原來料裡可以這樣玩!原來這樣的搭配會激盪出不同的味蕾享受
來自澳洲的 Harley Gerlach,將台灣的在地食材用法式的眼光締造出這迷人的澳風菜色
而這回很榮幸可以品嘗 Harley Gerlach主廚的新菜體驗
就讓我們一探究竟,那些熟悉在不過的食材創造出什麼樣的法式美味

原文連結:http://highma.pixnet.net/blog/post/117089382

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東區的異國料理可說是不勝枚舉,每次走在這些巷弄中都彷彿以為走在國外
尤其到了晚上,每家餐廳的氛圍更讓人超有感,好想吃遍這裡阿(看看自己的口袋)
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Grace Restaurant 就位於台北東區巷弄間,近忠孝敦化捷運站
看到這閃亮的燈泡,就知道店到啦!覺得好有聖誕感覺耶

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尤其超適合和三五好友或情侶,來這小酌一番!
餐廳內屬於工業風格,雖當天全場客滿不是什麼超浪漫風,但可以把酒言歡不受拘束大啖美食

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不過最喜歡的客席位置還是廚房外的吧檯
邊品嘗料理還能更近距離看到廚師們不急不徐的美食秀,更過癮
當然,朋友們的聚會還是好好坐一桌吧!比較好聊天阿

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因這天是品嘗三月份的新菜色,所以主廚時不時都會出來介紹呢
當然左邊是協助翻譯的公關阿!我們會吃美食英文卻弱弱的
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入座時,提供一支名為SUFER ROSA的粉紅酒為餐前酒
為何是粉紅酒呢?因為從色澤上較紅酒更來的粉嫩,有玫瑰成分且喝起來有莓果香氣
不自覺就讓人覺得甜蜜的冒泡,難怪也是情人節首選的酒品

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首先登場的是手工裸麥麵包,搭配煙燻海藻奶油
不得了!單從煙燻海藻奶油醬就知道,純粹麵包的沾醬就如此搞剛
可見每道料理細節上一定處理相當好

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扒開麵包,那紮實的觸感
外皮特有嚼勁,越嚼越香,還能吃到麥香味
沾上不同於以往的沾醬,煙燻海藻奶油,更提出了鮮味
鹹甜鹹甜的交錯,更增添層次感,我認真把沾醬都吃光了!

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接著,附上湯品,乍看以為式南瓜濃湯
不不不!事情沒有你想得這麼簡單
原來這是碗胡蘿蔔為基底組成的湯品
我想這口味能解決到很多害怕吃胡蘿蔔的朋友
裡面有加入些咖哩風的各種香料,所以讓人完全吃不出這是胡蘿蔔做的!真的是有驚豔到

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而前菜則是賽普勒斯起司 Halloumi
這起司的由來差點沒嚇壞我們,可是由山羊及綿羊的奶製成,是歐亞交接處塞普勒斯島的特產起司
賽普勒斯起司是已塊狀方式呈現,所以利用乾煎的手法也不會讓起司融化成泥
反倒讓起司帶有堅果香氣,吃起來也很軟嫩

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這回起司不是以牽絲樣貌出場,而是有一種麵疙瘩的感覺
嘴裡除了散發起司中帶有的堅果香,在搭配櫛瓜、茄子和堅果,都讓人忘了這道料理原本的面貌
起司控的揪令,很喜歡這樣的煎製手法

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而這道法式肉凍
外層正是我們中式滷味點閱率很高的豬耳朵
以西式香料滷過,並包覆著雞肉和蔬菜,如果凍般的Q彈,這樣的組合真是第一次品嚐到
往往豬耳朵需沾著佐料,這回以清爽形式,少了油膩感
並搭配巴西里葉、小金橘和酸豆,成為一道涼菜的開味料理!

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另外附上這如餅乾般的,正是一開始登場的裸麥麵包喔
烤ㄗ烤ㄗ的,超級酥脆,依然還是能品嘗到裸麥香

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最愛的一道料理,正是嫩煎干貝
那個揪西感,現在回想起依然口水直流
生食級大干貝,鮮甜的海味搭配白花椰菜與咖哩油製成的佐醬,讓嘴裡如同在大海裡蹦蹦跳
而最特別的是綠色食材,則是冰涼的青蘋果冰沙,還有看似薑絲的也是蘋果刨削出來的

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的確令人不解這樣的組合法,不過都讓食物們能有解點膩的效果,走清爽型路線

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雞-玉米、杏桃、黍糕,這道正式今日的主食啦!
所選用的是雞胸肉,沒有過去的柴,反而非常軟嫩,一切開,就滲出濃濃的雞油香

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選用了不同三種形式的玉米,來帶出雞肉的細緻度
尤其是使用玉米黍粉所做出來的炸糕,同行的友人不大喜歡這樣的濕潤口感
不過這種炸粉粿的口感,卻蠻得我心,雖然有點像炸布丁,但這是鹹甜的滋味
外皮又很像法式土司的軟,總之黍糕這部分口感非常見人見智

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還有特別的杏桃食材,果乾的搭配倒是增加了嘴裡的衝擊感,也是另類的搭配

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終於來到人人都有個甜點胃的時間啦
巧克力蜂蜜立方體
不外乎超像冰心雪糕啊!

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瞧著蜂蜜焦糖炸裂感,卻有點療癒
這巧克力是偏苦喔!但揪令喜歡這樣的%數,也減低了蜂蜜焦糖的甜
而兩旁則是葡萄奶油醬及桂花醬,這是主廚的神祕詮釋,讓這道甜點有著中法式的風味,絕妙組合

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最後再來道南瓜冰淇淋
真心的!是南瓜本人啦,不過上層的配料
正是最佳伴手禮代表:肉紙!只能說太特別了啦
冰涼的甜品,搭上如此的鹹食,這創意叫人無法檔

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yes!it's you!
能這樣將在地食材發揮盡致,以法式擺盤方式,讓這些熟悉不過的料理更升級
的確有些料理的搭配組合,令人感到特別驚豔!
特殊的口感及創新料理處理,喜愛嚐鮮的饕客們在適合不過了,試吃分享給各位囉

 


《此篇為愛評體驗團邀約活動,屬真實感受,請安心享用》

※ Grace Restaurant  
地址: 台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄11號1樓
電話:02-27728819
營業時間 :12:00-14:30、18:00-22:30 
粉絲專頁:https://www.facebook.com/gracerestauranttaipei/

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